厦门福禄源：老字号的匠心传承与多元创新

中国食品安全网讯（黄鑫鑫 记者陈家华）八市，厦门人家喻户晓的农贸市场，海鲜店与小吃摊挤满街角巷弄，这里的每一口都藏着老厦门的味道，穿过熙熙攘攘的人群，福禄源海鲜餐厅隐匿其中。厦门老字号“福禄源”以近90年的肉松制作技艺闻名，正以全新姿态拓展业务版图。这家始于1936年的传统食品厂，不仅坚守着“黄记肉松”的祖传工艺，更以创新精神跨界餐饮业，开设海鲜主题餐厅，为市民和游客带来“肉松+海鲜”的独特味觉体验。

作为厦门肉松行业的老牌企业，福禄源始终将“品质”与“诚信”视为立业之本。从创始人黄招丁先生挑担叫卖的草创时期，到第二代传人黄勇明将传统工艺与现代管理结合，福禄源正逐步发展为集研发、生产、销售为一体的食品企业，其创新产品“无油肉松”“儿童营养肉松”等，远销沪苏浙等地。

如今，福禄源大胆跨界餐饮业，在百年老店原址打造五层海鲜餐厅。餐厅以诚信经营为核心理念，所有海鲜均在店内透明化宰杀，厨房全程监控可追溯，让每一道菜品都能经得起检验。令人耳目一新的是，福禄源将传统肉松工艺融入海鲜菜品：肉松饭以火烤制，底部形成酥脆的金黄锅巴，顶部铺满香酥肉松，口感层次丰富；炸虾撒上肉松增香，入口既有海鲜的鲜美，又有肉松的醇香；海鲜饼则以春卷皮包裹虾仁与馅料下锅油炸，出锅后添加少许沙拉酱并撒上肉松，虾仁鲜香爽滑，肉松咸香解腻，沙拉酱中和油润，三重口感层次分明。这些创新菜品既延续了老字号的匠心，又贴合年轻消费者的味觉偏好。

 福禄源海鲜饼

“我们不仅卖肉松，更在卖一种生活方式。” 黄勇明介绍，福禄源在海鲜餐厅一楼设置了外带窗口，兼卖老字号肉制品，方便食客外带尝鲜。这种“堂食+零售”的模式，既能服务到店顾客，也能让路过的游客轻松体验老字号的创新力。

“老字号只有以品质为基石，守正创新，才能走得更远。” 黄勇明说道。从一罐肉松到一桌海鲜，福禄源用实践证明：老字号的传承不在固守，而在于每一次勇敢的跨界与创新。当传统技艺遇上现代消费，这家百年老店正以“味觉守艺人”的姿态，续写厦门美食传奇。